Ưu Điểm Đáng Kinh Ngạc của Thịt Mát và Quá Trình Sản Xuất

Thịt mát là một xu hướng tiêu dùng đang trở nên phổ biến tại các quốc gia phát triển trên toàn thế giới, từ Nhật Bản, Hàn Quốc đến các quốc gia phương tây. Tuy nhiên, ở Việt Nam, nhiều người vẫn còn xa lạ với khái niệm này, mặc dù nó đã có mặt tại đây trong vài năm qua. Vậy thịt mát là gì và tại sao nó lại được ưa chuộng? Hãy cùng tìm hiểu chi tiết.

Thịt Mát là Gì?

Trước khi chúng ta khám phá ưu điểm của thịt mát, hãy làm rõ rằng thịt mát không phải là thịt đông lạnh. Rất nhiều người thường nhầm lẫn giữa hai loại này, nhưng thực tế, chúng khác biệt hoàn toàn.

Thịt mát là sản phẩm thịt được sản xuất, chế biến, đóng gói và vận chuyển thông qua quy trình hiện đại, tuân theo các tiêu chuẩn nghiêm ngặt. Nhờ vào những tiêu chuẩn này, thịt mát luôn đảm bảo sự tươi ngon và có thể sử dụng ngay sau khi mua mà không cần phải rửa sạch lại.

Toàn bộ quá trình sản xuất thịt mát, từ giết mổ, pha lóc, đóng gói cho đến vận chuyển, bảo quản và trưng bày sản phẩm, đều phải duy trì ở nhiệt độ từ 0-4 độ C và được cách ly hoàn toàn khỏi mặt đất cho đến khi đến tay người tiêu dùng.

Ở nhiệt độ 0-4 độ C, thịt mát vẫn giữ được tính mềm dẻo và đàn hồi tốt, khác biệt hoàn toàn so với thịt đông lạnh (ở -12 độ C) mà vẫn giữ được độ tươi mềm và đàn hồi tốt. Thịt mát có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong vòng 5 ngày mà vẫn giữ được dinh dưỡng và chất lượng khi cần sử dụng ngay.

Sản phẩm thịt mát dễ dàng được tìm thấy tại các siêu thị và cửa hàng tiện lợi trên toàn quốc.

Sự Khác Biệt Giữa Thịt Ấm, Thịt Đông Lạnh và Thịt Mát

• Thịt Mát

  • Quá trình giết mổ và chế biến được quản lý nghiêm ngặt, đảm bảo nhiệt độ đúng tiêu chuẩn.
  • Trạng thái: Thịt mềm dẻo, màu hồng, tươi, độ đàn hồi tốt.
  • Dinh dưỡng: Gần như được bảo toàn.
  • Vệ sinh: Sạch.
  • Có thể sử dụng ngay không cần rửa.

• Thịt Ấm

  • Quá trình giết mổ và chế biến không được quản lý rõ ràng về nhiệt độ.
  • Trạng thái: Thịt mềm, đỏ, tươi, một số cơ và thớ thịt có thể co cứng.
  • Dinh dưỡng: Được bảo toàn.
  • Vệ sinh: Cần rửa sạch trước khi sử dụng và chế biến.

• Thịt Đông Lạnh

  • Quá trình giết mổ và chế biến được quản lý nghiêm ngặt, đảm bảo nhiệt độ đúng tiêu chuẩn.
  • Trạng thái: Thịt đông cứng ở nhiệt độ -12 độ C.
  • Dinh dưỡng: Mất một số chất trong quá trình đông lạnh.
  • Vệ sinh: Sạch, cần rã đông trước khi sử dụng.

Thịt ấm

Quá trình giết mổ, chế biến không rõ ràng ở nhiệt độ thường.

Trạng thái: Thịt mềm, đỏ, tươi, một số cơ và thớ thịt bị co cứng.

Dinh dưỡng: Được bảo toàn.

Vệ sinh: Không sạch.

Cần vệ sinh trước khi sử dụng và chế biến.

Thịt đông lạnh

Quá trình giết mổ chế biến được quản lý nghiêm ngặt, đảm bảo nhiệt độ đúng tiêu chuẩn.

Trạng thái: Thịt đông cứng ở nhiệt độ -12 độ C.

Dinh dưỡng: Không được bảo toàn, mất 1 số chất trong quá trình đông lạnh.

Vệ sinh: Sạch.

Cần rã đông trước khi sử dụng.

Ưu Điểm Của Thịt Mát

Có nhiều ưu điểm của thịt mát so với các loại thịt khác, chúng tôi đã tổng hợp lại như sau:

• Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Dễ truy xuất nguồn gốc sản phẩm.
• Thịt luôn tươi ngon.
• Dinh dưỡng được bảo toàn.
• Thời gian bảo quản kéo dài.
• Tiện lợi khi mua sắm.
• Chế biến ngay mà không cần rửa, sơ chế hay rã đông.

Nhược điểm duy nhất của thịt mát là giá cao hơn so với thịt ấm, tăng khoảng 30%.

Công Nghệ Làm Thịt Mát

Sau khi bạn đã hiểu về thịt mát là gì và biết các ưu điểm của nó, có lẽ bạn sẽ quan tâm đến quy trình sản xuất sản phẩm này. Dây chuyền sản xuất và chế biến thịt mát bao gồm các bước sau:

1. Vận Chuyển đến Nơi Giết Mổ

   • Từ lúc đưa heo (bò, gà,…) lên phương tiện vận chuyển đến lúc giết mổ, không được quá 72 giờ.
   • Không được đi liên tục quá 8 giờ. Xe chuyên dụng không được chạy quá 12 giờ liên tục.

2. Chờ Giết Mổ

   • Heo (bò, gà,…) không được cho ăn trong vòng 12 giờ trước khi giết mổ.
   • Uống nước sạch và nghỉ ngơi ít nhất 2 giờ trước khi tiến hành giết mổ.

3. Giết Mổ

   • Làm ngất, lấy huyết, làm sạch lông, tách nội tạng.
   • Thân thịt ngay sau khi giết mổ được đưa qua quá trình làm mát.

4. Làm Mát

   • Thực hiện ngay sau khi giết mổ.
   • Trong vòng 24 giờ, tâm của phần thịt dày nhất phải đạt nhiệt độ từ 0-4 độ C.

5. Pha Lóc và Đóng Gói

   • Quá trình pha lóc và đóng gói phải được thực hiện trong phòng chuyên dụng, đảm bảo nhiệt độ phòng luôn duy trì dưới 12 độ C.
   • Nhiệt độ thịt trong quá trình pha lóc đóng gói luôn đảm bảo dưới 7 độ C.

6. Vận Chuyển và Bảo Quản

   • Vận chuyển bằng xe chuyên dụng, đảm bảo nhiệt độ thùng xe và nơi bảo quản, bày bán luôn duy trì nhiệt độ 0-4 độ C.
   • Thịt đến tay người tiêu dùng ở nhiệt độ 0-4 độ C.

Để được gọi là thịt mát, toàn bộ quá trình sản xuất và chế biến phải được quản lý nghiêm ngặt và tuân thủ các tiêu chuẩn về thịt mát. Điều này đòi hỏi đầu tư lớn và xây dựng nhà máy giết mổ quy mô, khép kín, cùng hệ thống phân phối lạnh.

Tiêu Chuẩn Quốc Gia về Thịt Mát

Tiêu chuẩn về thịt mát tại Việt Nam là Tiêu chuẩn TCVN 12429-1:2018, đặc biệt về thịt lợn. Tiêu chuẩn này quy định:

“Thân thịt lợn ngay sau khi giết mổ ở dạng nguyên con hoặc xẻ đôi phải trải qua quá trình làm mát để bảo đảm tâm thịt ở phần dày nhất đạt nhiệt độ từ 0-4 độ C trong thời gian không quá 24 giờ sau khi giết mổ. Các sản phẩm thịt lợn khác như cắt miếng hoặc xay cũng phải được pha lóc sau khi trải qua quá trình làm mát. Thịt lợn mát phải được vận chuyển và bảo quản ở nhiệt độ từ 0-4 độ C.”

Khi đó, thịt heo HAC tươi sẽ chuyển sang giai đoạn chín sinh hóa (aiging), rồi được đem đi pha lóc, bảo quản, phân phối đến các địa điểm, cửa hàng tiêu thụ.

Đặt hàng online trên website heoanchuoihagl.com.vn để nhận những ưu đãi hấp dẫn.