Mẹo phân biệt thịt bò với thịt lợn sề tốt nhất

Việc ” hô biến” thịt lợn sề thành thịt bò bây giờ không còn là tin đồn nữa. Nó đã và đang xảy ra tại một số nhà cung cấp thịt bò. Nhưng bạn cũng không nên quá hoang mang vì nếu bạn cảnh giác bạn sẽ không bị lừa. Hôm nay mình xin chia sẻ cho các bạn cách phân biệt đâu là thịt bò thật, đâu là thịt lợn sề.

Một nghìn lẻ một… cách biến hóa thịt lợn sề thành thịt bò

Thịt lợn sề có thể giả thịt bò. Họ thường chọn thịt lợn sề để làm giả thịt bò vì thịt lợn sề bởi chúng có độ dai gần giống với thịt bò còn , thịt lợn thường chỉ có thể giống về hình thức, không dẻo và dai như thịt bò.

Để thịt lợn màu đỏ hồng chuyển sang màu đỏ sẫm như thịt bò, họ có thể dùng máu (tiết) bò trộn vào thịt lợn khi ướp để có mùi gây, hôi đặc trưng của thịt bò hoặc nhuộm màu cho thịt lợn bằng phẩm màu “hoa hiên”, chỉ cần pha một thìa cà phê bột hoa hiên hòa vào nước, quét lên bề mặt thị lợn, hoặc nhúng thịt lợn vào dung dịch này chừng 1 phút là thịt lợn đã có màu sắc giống như thịt bò tươi và không thể phân biệt được đâu là thịt bò, đâu là thịt lợn.

Tuy nhiên trong quá trình xào, nấu màu thịt sẽ không còn đỏ tươi như lúc nhuộm mà chuyển sang màu hơi trắng, đặc biệt là không có mùi vị của thịt bò thật. Nếu dùng bột hoa hiên có nguồn gốc tự nhiên, có thể việc “nhuộm màu” này là an toàn, tuy nhiên, với các loại bột công nghiệp, hoặc bột mua ngoài chợ, không rõ nguồn gốc, xuất sứ thì không thể khẳng định về chất lượng của loại bột này.

Về phần mùi vị, trước tiên, người làm thịt giả, họ dùng một loại gia vị phụ gia khác, gọi là maltol – một chất tạo màu có trong danh mục chất phụ gia thực phẩm được phép sử dụng đối với một số loại thực phẩm, để giảm mùi đặc trưng của thịt lợn. Sau đó tạo nên mùi và vị của bò bằng nhiều cách khác.

Đơn giản nhất là lấy xương bò tươi nấu chung với nước dùng, thịt lợn sề sau khi đã tẩm ướp cho ngấm gia vị và lên màu, cho vào trần trong nước dùng, nước từ tủy, xương bò sẽ ngấm vào thịt, tạo mùi bò đặc trưng.

Nhưng những cách này chỉ cửa hàng nhỏ mới dùng, những quán hàng đông khách sẽ phải có những cách chuyên nghiệp hơn, đó là sử dụng các loại phụ gia như: nước tinh bò; bột hương vị bò, viên gia vị bò… các loại phụ gia này sẽ giúp tô phở thịt có mùi thơm đặc trưng của thịt bò, khiến người ăn dù có tinh ý cũng khó phát hiện ra.

Cách phân biệt lợn sề và thịt bò

	Thịt lợn sề	Thịt bò
Quan sát	Thớ thịt to, ngắn, không mịn. Bì và mỡ có màu trắng, mùi tanh	Thớ thịt nhỏ, dài, vết cắt ngang bề mặt của thớ thịt trông rất đều. Phần mỡ và bì có màu vàng nhạt, khi ấn vào miếng thịt thấy rất mềm
Khi nấu chín	Có màu hồng nhạt hoặc màu trắn	Có màu hồng sậm
Mùi vị	Mềm, khi cắn thớ thịt dễ bở, tơi hơn thịt bò, vị nhạt.	Ăn vào có có độ dẻo, dai, dính và vị ngọt đậm, mùi hơi gây.

1. Quan sát bằng mắt

• Màu sắc:*
  • Thịt bò: Có màu đỏ tươi hoặc đỏ đậm đặc trưng.
  • Thịt lợn sề: Màu hồng nhạt, đôi khi có màu thâm xỉn hoặc tái.
• Thớ thịt:*
  • Thịt bò: Thớ thịt nhỏ, dài, mịn và có các đường gân trắng xen kẽ.
  • Thịt lợn sề: Thớ thịt to, ngắn, thô hơn và ít gân.
• Mỡ thịt:*
  • Thịt bò: Mỡ màu vàng nhạt, có độ cứng và không bị dính.
  • Thịt lợn sề: Mỡ màu trắng đục, mềm nhão và dễ bị dính.

2. Cảm nhận bằng tay

• Độ đàn hồi:*
  • Thịt bò: Khi ấn vào có độ đàn hồi tốt, không bị lõm sâu.
  • Thịt lợn sề: Mềm hơn, ấn vào dễ bị lõm và lâu hồi phục.
• Độ dính:*
  • Thịt bò: Cảm giác khô ráo, không bị dính tay.
  • Thịt lợn sề: Hơi dính và có cảm giác ẩm ướt.

3. Ngửi mùi

• Thịt bò: Mùi đặc trưng, thơm nhẹ và không bị hôi.
• Thịt lợn sề: Mùi tanh đặc trưng của thịt lợn, đôi khi có mùi hôi nhẹ nếu không tươi.

4. Kiểm tra khi chế biến

• Màu sắc:*
  • Thịt bò: Khi nấu chín vẫn giữ được màu đỏ hồng hấp dẫn.
  • Thịt lợn sề: Chuyển sang màu trắng hoặc xám, không còn màu đỏ đặc trưng.
• Hương vị:*
  • Thịt bò: Vị ngọt đậm, thơm đặc trưng và dai.
  • Thịt lợn sề: Vị nhạt hơn, mềm và không có mùi thơm đặc trưng của thịt bò.

Cách phân biệt thịt bò và thịt trâu

– Về độ mềm: Thịt lõi bò thường mềm hơn, khi ăn có vị ngon đặc trưng. Trong khi đó thịt lõi trâu Ấn Độ thường cứng hơn và có thớ thịt dai hơn do trâu được sử dụng nhiều cho công việc kéo lê và lao động nặng nhọc.

– Về màu sắc: Thịt bò thường có màu sắc sáng hơn thịt trâu. Trong khi đó, thịt trâu sẽ có màu đỏ sẫm.

– Về thớ thịt: Nếu để ý bạn sẽ thấy thớ thịt trâu thường sẽ to hơn thớ thịt bò.

– Về hương vị: Thịt bò thường có hàm lượng chất béo cao hơn so với thịt trâu, nhờ vậy mà thịt bò có hương vị ngậy hơn. Còn thịt trâu thường có ít chất béo hơn và có thể coi là lựa chọn ít calo hơn.

– Sau khi chế biến thịt trâu thường dai hơn thịt bò.

Lưu ý

• Nên mua thịt ở những cửa hàng uy tín, có nguồn gốc rõ ràng.
• Chọn những miếng thịt tươi ngon, không có dấu hiệu bị ôi thiu.
• Nếu có bất kỳ nghi ngờ nào, hãy hỏi ý kiến của người bán hoặc chuyên gia.

Tổng kết

Ngoài ra, để phát hiện thịt lợn sề giả thịt bò, đó là khi sờ vào miếng thịt nếu thấy độ dẻo, dính tay thì là thịt chuẩn và ngược lại nếu là thịt lợn sề đã qua “thẩm mỹ viện” để hô biến thành thịt bò thì khi sờ vào sẽ không cảm nhận được độ dính đó nữa.

Tốt nhất là khi mua thịt bạn nên chọn những cửa hàng uy tín để đảm bảo chất lượng.