Lợn cắp nách Hà Giang – Đặc sản dân dã của vùng cao Hà Giang

Nếu đã đến Hà Giang thì chắc hẳn bạn đã từng thử qua thịt lợn cắp nách, món ăn vô cùng nổi tiếng trên vùng cao nguyên đá. Tại bài viết này, hãy cùng chúng tôi khám phá những điều thú vị về thịt lợn cắp nách Hà Giang. 

Giới thiệu về lợn cắp nách Hà Giang

Lợn cắp nách – Món ăn nổi tiếng của mảnh đất Hà Giang

Lợn cắp nách Hà Giang là giống lợn lai giữa lợn Mường (lợn Sa Pa) và lợn rừng Hà Giang. Bởi vậy nên giống lợn này có khá nhiều điểm tương đồng với lợn rừng từ bề ngoài cho đến tập tính sinh sống. Với những điểm nổi trội về chất lượng thịt ngon, sạch nhiều du khách đến Hà Giang đều tìm mua thịt lợn cắp nách như một đặc sản Hà Giang làm quà.

Hà Giang là mảnh đất nơi địa đầu Tổ quốc nổi tiếng với thiên nhiên hùng vĩ và phong cảnh hữu tình. Bên cạnh đó, nền văn hóa ẩm thực nơi đây cũng rất độc đáo và đa dạng, là nơi khởi nguồn cho những món ăn như Thắng Cố, Cơm lam, Thắng dền, Cháo Ấu Tẩu… Đặc biệt, có những món ăn vô cùng hấp dẫn đi kèm với một cái tên rất vui tai làm từ thịt của giống lợn cắp nách. Không biết từ bao giờ, Lợn cắp nách đã trở thành biểu tượng được nhiều người nhắc đến cả trước và sau khi thăm thú Hà Giang. Chỉ một món ăn nhưng nó bao hàm rất nhiều giá trị văn hóa, từ cách chăn nuôi của đồng bào vùng cao, cách chế biến của những người đầu bếp dân gian đến sự độc đáo của một giống lợn bản địa.

Nguồn gốc cái tên lợn cắp nách

Tên gọi Lợn cắp nách nghe rất lạ kỳ nhưng thực ra gọi như vậy đơn giản là dựa trên việc người dân ở Hà Giang thường ôm, xách hay thậm chí kẹp lợn bên nách để mang ra chợ bán. Thông thường, các giống lợn ở miền xuôi khi đến độ lấy thịt sẽ nặng từ trên 50kg đến hơn 100kg dẫn đến việc khi xuất chuồng phải dùng rọ và các phương tiện vận chuyển. Tuy nhiên, lợn cắp nách chỉ nặng chừng 5kg là đã có thể lấy được thịt, nặng nhất thì cũng chỉ đến 10kg. Chính điều này, cộng với đường xá sỏi đá, ghập ghềnh khó đi đã tạo nên thói quen kẹp lợn vào nách để thuận lợi cho việc di chuyển khi đi bán của bà con Hà Giang. Dần dần, mọi người quen với hình ảnh trên nên đã gọi luôn giống lợn này là Lợn cắp nách.

Lợn cắp nách

Lợn cắp nách là loài lai giữa lợn rừng và lợn Mường, có nhiều đặc tính khác biệt so với các giống lợn ở miền xuôi và rất được người dân Hà Giang ưa chuộng. Vẻ ngoài của Lợn cắp nách rất dễ nhận biết với cái mõm dài, bộ lông cứng màu đen tuyền phủ từ mũi đến đuôi, nhỏ chỉ bằng một con chó nhà trường thành. Từ khi sinh ra và lớn lên, những chú lợn phải tự học cách kiếm ăn, tự học cách tự vệ và tìm chỗ ngủ. Nhờ thích nghi với điều kiện thiên nhiên khắc nghiệt nên những chiếc mõm của giống lợn này khá dài, mạnh và chắc chắn, phù hợp để đào rễ cây, đào đất bắt côn trùng, thực vật. Cũng vì cái mõm, thân hình thuôn dài mà Lợn cắp nách Hà Giang còn có cái tên là Lợn tên lửa. Độ tuổi đẹp nhất để lấy thịt của giống lợn này là sau một năm tuổi, lúc lợn đạt cân nặng khoảng 8-10kg.